[原创]酸菜汤
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文/猫咪
今晚吃着酸菜汤，想着小时奶奶做的酸菜汤。
孩子时，家里穷。我们回家的菜食就是酸菜，奶奶象变戏法，每天变一样菜，那就是酸菜汤。轻轻浮浮的芥菜叶子点缀在淡黄色的汤中，一碗头的酸菜汤，奶奶能下一碗半的饭，她吃什么我跟着吃什么。
那个时候，家中种着许多芥菜，收成的季节，个个肥大嫩绿。多余的芥菜被砍下，晒干。童年的小河碧绿清澈，碧绿因深潭中长有茂盛的水草；清澈，一般浅水，能见小鱼摇着尾巴，隔着水平面，弯下小手，慢慢地，慢慢地，用力一搓，幸运的能侥幸抓到一条二条，说不定其中一条夹在指缝间，庆幸成果险落。
干净的小溪水洗芥菜轻轻松松，割开芥菜头，用拇指随芥菜的缝挑掉污秽，下雨后泥巴沉淀其中，洗滴过程，水浅的小鱼前来吃，半试着鱼钩似地用嘴拼命拖叶子。
水洗净的芥菜被晾到干净的沙坝上，那时的沙坝，无尘，光滑洁净，雨水冲涮后的石头色彩斑斓。石坝的植物单一，在石子的间隙中长着一株株有人一样高的灌木。灌木长而尾尖，易刺伤手背，它每年过春节，都起到晾被的作用。
再有就是长着笔直的白桦树，嫩绿而干净的沙滩，常成为我们小孩子的嬉戏乐园。有时我们躲在灌丛捉迷藏，母亲总会在洗菜中喊一句，“不要闹啊！过来帮忙！”
听着流水叮咚，追逐在野外，呼吸自然净化的空气，嘻嘻笑笑。母亲早把捆好的菜一条条晒到石子坝上，中午，烈日当空，赤脚踩着高低不平的石子路，能闻到一阵阵纯香的芥菜味。
在太阳的照射下，嫩绿的芥菜慢慢由脆青转到墨绿，直到水份蒸发，变成轻巧的菜干。这样转变的过程，在阳光充足下，少需二至三天时间。
做酸菜是件繁杂的事。晒干后的酸菜，还得挑回家切碎，用一个大的簸箕，用砧板作垫，切得越碎越好。一担下来，要切个一上午或一下午。菜切好了，手腕儿也酸了，甩几下，继续工作。
剥几个蒜头，不要捣碎，放入其中，再洒点盐巴，均匀搅拌。把准备好的酝子，玻璃酝也可。母亲当时用的是大的泥罐，能装好几担菜，肚子呈椭圆形，别看它小不点，要将它装满，能把人累得够呛，瓶颈小，肚量大，多得能吃。母亲使用一支木棍，压紧菜干，过程：抓几把菜干洒到罐里，用木棍积几下，要用力，可不是人浮于事，菜干不结实，内藏空气，生绒毛，慢慢蛀掉，然后象瘟疫蝅食其它地方，直到把一罐酸菜弄得熏臭。
做酸菜的讲究就在其中，懈而不舍，象纤夫慢慢地拉着纤绳，一步一步往前拉，一步登天是大忌，耐心慢慢积压，把酸菜给它压结实。一罐下来，还真能把人弄得腰酸背疼的。
过去奶奶做媳妇时，以芥菜作为商品，做酸菜一罐罐卖，每天一大清早还拧一担脆绿芥菜，扎紧紧地挑往市场，她有四个孩子，经济来源都是靠卖菜。奶奶说，年轻很打拼，落到中年风湿痛，痛得叫几个孩子用手指掐，用拳头敲，有些部位没有感觉，她让孩子们用力敲打，打到有知觉会痛了，发现皮肤下深藏暗黑色的衍血。
我听奶奶讲过去的故事，她从不叹息，聆听的过程我深深感到她的累。孩小懂事，家中好几罐芥菜干，放置日久，能放三年，五年余，几乎是奶奶做的，她做的菜从不坏掉，年份越长，做酸菜的功夫越深啊。
我们客家女人非常勤劳，很能吃苦。奶奶说，怀几位姑姑的日子，没肉吃啊，也天天吃酸菜。七八岁时家中也还很穷，奶奶天天泡酸菜汤，吃得我娇小多病，不过，我本小时体弱，外头做生意的爸爸一回来，见爸爸割蜂王浆，我一割就要二瓶，一星期能买一次肉，吃到肉，肥的瘦的全随酸菜下肚。
忆苦思甜。
清明之时，对奶奶的魂魄思不断。晚上做排骨炖酸菜，一个人端坐在桌子吃，猛想着奶奶，她给我们泡酸菜配饭的情景，清淡的酸菜汤，没有肉，叶子面上几滴油，飘飘荡荡。
时代在进步，人们的生活改变了，空气却坏了，河水干涸了，沙坝上的灌丛也都死绝了，树长得不荫绿，即使有水的小溪，残污乱流，人走需捏鼻而行。
洗芥菜不到河水中洗，溪中的水受污染不能使用，在山上用管子趟着山泉水当自来水，如果说，这世界哪还有干净的水源，山上不受人侵蚀的水估计最美最甜，不用净化器就可尝鲜，一管搭到家里。清水洗芥菜，芥菜煮出好味口。
奶奶过逝了，要吃酸菜汤，只能尝妈妈的呢！！
清明忆奶奶，酸菜欲断魂。
2010-4-1 21：03 猫咪随笔厦门
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